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Desserts et friandises
Le gâteau de Savoie, la plus connue des spécialités
Autrefois, les desserts étaient surtout servis sur les tables de fêtes. Vogues, communions, Noëls ou carnavals...Autant d'occasions de déguster gâteaux et friandises.
Le gâteau de Savoie
Génoise appréciée pour son extrême légèreté, le vrai gâteau de Savoie est cuit dans un moule cannelé, enduit de beurre et saupoudré de farine et de sucre pour former à la cuisson une fine pellicule croustillante.
Il peut être fourré de confiture ou nappé de crème.
Les truffes de Chambéry ou truffes au chocolat
C'est à Chambéry que la truffe au chocolat fut mise au point par M. Dufour, en 1895. Ce confiseur vint à manquer de chocolat pour fabriquer ses friandises de fin d'année. Trop fier pour s'approvisionner chez un confrère, il eut un trait de génie : il mélangea de la crème fraîche, un soupçon de vanille et du chocolat en poudre. Pour améliorer la présentation de son produit, il le plongea dans du chocolat fondu et l'enroba de poudre de chocolat. La truffe au chocolat était née !
La brioche de Saint-Genix
Spécialité de la ville de Saint-Genix-sur-Guiers, elle fut créée par la famille Labully, vers 1860. Cette brioche ronde a la particularité d'être fourrée de pralines fondantes et recouverte de sucre. La marque "gâteau Labully" fut déposée dès 1880.
Recette
Les rissoles
La r'zule, nom patois de la rissole, est un dessert traditionnel de Savoie Mont Blanc. Confectionnées à l'occasion de Noël ou des jours de vogue, elles étaient à l'origine, fourrées de viande et rissolées dans du saindoux. Aujourd'hui, ce sont des chaussons fourrés aux fruits, à la compote ou à la confiture. Confectionnées à base de pâte brisée ou feuilletée, elles sont trempées dans la friture ou cuites au four et peuvent être servies tièdes ou froides.
Les bugnes
Elles sont surtout consommées au moment du carnaval. La recette et la forme de la bugne varient légèrement d'un village à un autre. Son nom, issu du patois, peut également varier.
L'épogne aux pralines
Derrière le mot "épogne", se cachent des gâteaux ou des tartes à base de pâte levée au levain ou à la levure de boulangerie, sucrée ou salée. Autrefois cuite dans le four du village le "jour du pain", l'épogne aux pralines est réalisée à base de pâte à pain ou de pâte à brioche, de crème patissière et enrichie de pralines.
Les bescoins
Sorte de pain au lait doré à l'œuf, en pâte levée fine et safranée, fourrée à l'anis, le bescoin est traditionnellement fabriqué par les boulangers à l'occasion des vogues et de certaines fêtes religieuses. Ces petits gâteaux peuvent prendre une forme allongée, celle d'une petite couronne ou d'un cœur. Autrefois, les enfants pouvaient ainsi les accrocher aux rameaux de buis qu'ils portaient à bénir lors de la messe précédant le dimanche de Pâques.
Les rioutes
Petits gâteaux originaires de la vallée de la Maurienne et qui étaient dégustés à la fin du Carême. Ces petites brioches sèches sont en forme de boucles et à base de farine anisée et poivrée.
La Frolanche
Une vingtaine d'artisans pâtissiers-chocolatiers de Savoie et de Haute-Savoie se sont regroupés récemment pour créer une spécialité chocolatée, la Frolanche (caresse, en patois savoyard). De forme pyramidale, chacune de ses faces arbore un symbole typique de son terroir : bouquetin, blason et voilier. Sous ses croquantes parois de chocolat noir, se cache un onctueux mélange de chocolat au lait et de pulpe de framboise.
